Bengkuang atau bengkoang (Pachyrhizus erosus) dikenal
dari umbi (cormus) putihnya yang bisa dimakan sebagai komponen rujak dan asinan
atau dijadikan masker untuk menyegarkan wajah dan memutihkan kulit. Tumbuhan
yang berasal dari Amerika tropis ini termasuk dalam suku polong-polongan atau
Fabaceae. Di tempat asalnya, tumbuhan ini dikenal sebagai xicama atau jícama.
Orang Jawa menyebutnya sebagai besusu.
Bengkuang merupakan liana tahunan yang dapat mencapai
panjang 4-5m, sedangkan akarnya dapat mencapai 2m. Tumbuhan ini membentuk umbi
akar (cormus) berbentuk bulat atau membulat seperti gasing dengan berat dapat
mencapai 5kg. Kulit umbinya tipis berwarna kuning pucat dan bagian dalamnya
berwarna putih dengan cairan segar agak manis. Umbinya mengandung gula dan pati
serta fosfor dan kalsium. Umbi ini juga memiliki efek pendingin karena
mengandung kadar air 86-90%. Rasa manis berasal dari suatu oligosakarida yang
disebut inulin.